کاکائو،شکلات،کلسترول،چاقی،پوست،فشار خون،گوارش،نشاط،کودکان

کاکائو؛ غذای خدایان!
تاریخچه ی شکلات به بیش از 1500 سال پیش بر می گردد، جنگل های انبوه آمریکای مرکزی به دلیل باران های فراوان و رطوبت زیادش شرایط آب و هوایی مناسبی را برای کشت درخت کاکائو فراهم می کرد.
در آن زمان، مایاها در آمریکای مرکزی و جنب مکزیک زندگی می کردند.
آن ها درخت کاکائو را می پرستیدند و معتقد بودند این درخت نشانه الهی دارد.
کلمه کاکائو نیز لغتی مایایی است به معنی غذای خدایان! مایاها با برشته و آرد کردن دانه های درخت کاکائو و اضافه کردن ذرت و فلفل به آن معجون درست می کردند. این نوشیدنی برای مصرف در مراسم خاص و هم چنین به عنوان یک نوشیدنی در میان افراد ثروتمند و سران مذهبی قوم به کار می رفت.
قوم آزتک در مکزیک نیز ارزش زیادی برای دانه های کاکائو قائل بودند ولی چون آن ها در قسمت های شمال تر مکزیک که خشک است زندگی می کردند، شرایط آب و هوایی برای کشف این درخت فراهم نبود. بنابراین آن ها باید دانه های کاکائو را می خریدند یا طی جنگ ها به غنیمت می گرفتند.
آزتک ها به قدری به این دانه ها اهمیت می دادند که هر 100 عدد دانه کاکائو را معادل قیمت یک برده می دانستند. مالیات هایی که به امپراطور نیز داده می شد نیز معادل دانه های کاکائو بوده، لذا نقل شده امپراطور آزتک ها روزی 50 لیوان نوشیدنی کاکائو نوشیده در حالی که معتقد بوده که یک لیوان از این نوشیدنی، اجازه می دهد که فرد همه روزه را بدون غذا راه برود. آزتک ها، کاکائو را حتی با ارزش تر از طلا و نقره می دانستند به طوری که گفته شده فلزات گران بها، پر از دانه های کاکائو بوده است.
اولین بار کریستف کلمب کاکائو را از آمریکا به اروپا آورد تا به ملکه اسپانیا نشان دهد. در آن زمان از شکلات در انواع نوشیدنی ها استفاده می شد و برای گرفتن تلخی آن مقداری شکر به آن اضافه می کردند.
در سال 1828، هلندی ها روشی را اختراع کردند که طی آن چربی دانه های کاکائو گرفته می شد و از آن " کره کاکائو " تهیه می گردید. از باقی مانده آن نیز " پودر کاکائو " تهیه می شد.
گفته می شود جوزف فرای اولین کسی بود که در سال 1847 میلادی شکلات را به شکل امروزی روانه بازار کرد و برای این که قیمت شکلات کمی پایین بیاید به چربی کاکائو، چربی های دیگری را نیز افزود.
کاکائو ماده ای تلخ مزه است که از دانه های درخت گرمسیری کاکائو به دست می آید.
دانه های کاکائو از نظر طعم تلخی و عطر با هم متفاوت هستند و گران ترین نوع کاکائو از دانه های درخت کرئیولو به دست می آید که تلخی آن نسبت به سایر کاکائو ها خیلی کمتر است و تنها 10 درصد از شکلات های دنیا با استفاده از این نوع کاکائو استفاده می شود.
جالب است بدانید که در نوع مرغوب شکلات ها، تنها، 10 درصد کاکائو به کار می رود.

فواید شکلات

تحقیقات نشان می دهد شکلات برای سلامت قلب بسیار مفید است و مانع از لخته شدن خون می شود.
کلسترول خون را تنظیم کرده و به دلیل داشتن خواص آنتی اکسیدانی از التهاب و نابودی سلول ها جلوگیری می کند.
از طرف دیگر مصرف روزانه 30 گرم شکلات تلخ فشار خون را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد و سبب افزایش حافظه نیز می شود.
این ماده خوراکی لذیذ می تواند روند سخت شدن عروق در افراد سیگاری را نیز کند نماید.
جالب است بدانید تئوبرومین موجود در شکلات در داروهای ضد سرفه استفاده می شود و خوردن شکلات تلخ می تواند دفعات سرفه و تأثیر سوء آن بر سیستم قلبی عروقی و اعصاب مرکزی را کاهش دهد.
شیر کاکائو نیز سبب سر حالی و تقویت عضلات می شود و برای ورزشکاران بسیار مفید است.
یکی دیگر از فواید شکلات های سیاه برای دیابتی ها است آن هایی که از ترس بالا رفتن قند خون شان دور انواع شکلات و شیرینی را خط کشیده اند باید بدانند مصرف کاکائوهای تلخ و سیاه به اندازه مناسب، هیچ ضرری را در پی ندارد.
 
چرا زنان بیشتر از مردها به شکلات علاقه دارند؟
شاید جواب در هورمون ها باشد. خوردن شکلات در زن ها شاید تلاش ناخودآگاه برای یکنواخت نگه داشتن سطح هورمون ها باشد.
زنان بیان می کنند که اشتیاق زیادی برای خوردن غذاهای چرب و شیرین مثل شکلات در دوره عادت ماهانه خود دارند. این مسئله شاید به علت سطح بالای پروژسترون در آن زمان باشد.
پروژسترون هورمونی زنانه است که در تخمک گذاری و سیکل های ماهانه اثر دارد. این طور گمان می شود که پروژسترون باعث ذخیره سازی چربی می شود. در دوره عادت ماهانه که میزان این هورمون بالا است چربی بیشتر ذخیره می شود و در نتیجه میزان چربی خون کم می شود. همین مسئله باعث می شود زنان در این دوره میل به خوردن چربی پیدا کنند و یکی از این مواد پُر چرب، شکلات است.
در ایتالیا تحقیقی انجام شده که نشان می دهد زنانی که به طور مداوم شکلات می خورند از نظر زندگی زناشویی وضعیت بهتری دارند. شکلات در ظاهر اثر فیزیولوژیکی مثبتی روی تمایلات جنسی زنانه دارد.
اگر شماها جزء طرفداران شکلات هستید، بدانید که خواص مثبت زیادی برای آن پیدا شده است. اگر نگران کالری های اضافی آن هستید، بهتر است در فکر خود تجدید نظر کنید. گفته شده شکلات نه تنها باعث اضافه وزن نمی شود بلکه استفاده ی درست شکلات، خود یک رژیم غذایی است.


کاکائو: از گفته‌ها تا واقعیت
احتمالاً شما نیز در مورد خواص یا مضرات کاکائو زیاد شنیده‌اید. گفته می‌شود که کاکائو ضد استرس است، میل جنسی را افزایش می‌دهد، باعث چاقی می‌شود، فشار خون و کلسترول را بالا می‌برد و ... خلاصه این‌که حرف و حدیث در خصوص کاکائو زیاد است و در اغلب موارد این گفته‌ها صرفاً شایعه بوده و ربطی به خواص واقعی این «سیاه خوشمزه» ندارد.
اگر می‌خواهید از گفته‌ها و شنیده‌ها بگذرید و با واقعیت آشنا شوید بهتر است با ما همراه شوید تا سری به دنیای این شکلات سیاه بزنیم.
 
کاکائو میل جنسی را افزایش می‌دهد
شکلات میل جنسی را تقویت می‌کند. می‌پرسید چرا؟ به خاطر این‌که شکلات سیاه سرشار از فنیل‌اتیل‌امین phenylethylamin است.
این ماده ترشح هورمون دوپامین را تحریک می‌کند که به هورمون لذت معروف است. نتایج یک پژوهش ایتالیایی که در سال 2004 روی 153 زن انجام گرفت نشان می‌دهد زنانی که روزانه عادت به خوردن شکلات دارند نسبت به زنان دیگر روابط جنسی بیشتری داشته و لذت بیشتری نیز تجربه کرده‌اند. 
 
آیا کاکائو سرشار از کلسترول است
میزان کلسترول شکلات بسیار کم است. در واقع هر 100 گرم کاکائو حاوی 1.3 میلی گرم کلسترول است.
 نتایج دو پژوهش که یکی در سال 2004 در Free Radical Biology and Medicine و دیگری در American Journal of Clinical Nurition به چاپ رسید نشان داد که مصرف کاکائو میزان کلسترول مفید (HDL) را افزایش و میزان کلسترول مضر (LDL) را کاهش می‌دهد.
کاکائو سرشار از پُلی‌فنل است و این آنتی اکسیدان باعث جریان بهتر خون می‌شود، رگ‌های خونی را گشاد کرده و مانع از اکسایش کلسترول مُضر خون می‌شود. توجه داشته باشید که شکلات سیاه نسبت به شیر کاکائو حاوی میزان پُلی‌فنل بیشتری است.
 
آیا شکلات باعث چاقی می‌شود
بر خلاف تصور عموم، شکلات سیاه باعث چاقی نمی‌شود. بر اساس بررسی‌هایی که در سال 2005 روی 57 درصد مصرف کننده‌های کاکائو در فرانسه انجام گرفت، کاکائو باعث اضافه وزن نمی‌شود.
مصرف کاکائو میزان کلسترول مفید (HDL) را افزایش و میزان کلسترول مضر
(LDL) را کاهش می‌دهد
در سال 1997 دکتر Bolton Smith و دکتر McCluskey و به دنبال آن در سال 2000 دکتر Bertrais ثابت کردند که هیچ ارتباطی بین مصرف کاکائو و چاقی وجود ندارد.
البته شکی وجود ندارد که شکلات حاوی کالری است ( 100 گرم شکلات سیاه به طور معمول یک چهارم نیاز روزانه‌ی زنان را تأمین می‌کند) اما مهم این است که در مصرف آن دچار افراط نشوید نه این‌که خود را از خوردن شکلات محروم کنید.
 
آیا کاکائو استحکام پوست را افزایش می‌دهد
کاکائو حاوی ویتامین E است که پیری پوست را به تأخیر می‌اندازد. بر اساس نتایج پژوهشی که در سال 2006 انجام گرفت، فلاوونوئیدهایی که در شکلات وجود دارد جریان خون را افزایش می‌دهد و این امر باعث تراکم و رطوبت بافت‌های پوستی شده و همچنین مقاومت پوست را در برابر صدمات اشعه‌های ماورای بنفش بالا می‌برد.
 
آیا کاکائو فشار خون را بالا می‌برد
نتایج پژوهشی که در سال 2005 در دانشگاه Cologne انجام گرفت نشان می‌دهد برخلاف آن‌چه تصور می‌شود شکلات سیاه فشار خون را کاهش می‌دهد بدون این‌که باعث افرایش وزن شود.
در این پژوهش 44 داوطلب شرکت داشتند که دچار فشارخون بالا بودند. تعدادی از این داوطلبان روزانه شکلات سیاه که سرشار از پُلی‌فنل است مصرف می‌کردند و سایر شرکت کننده‌ها شکلات سفید می‌خوردند که فاقد این ریز‌مغذی‌ها است. در پایان این پژوهش گروه اول با کاهش اندک اما محسوس فشار خون بدون اضافه وزن مواجه بودند اما در بین گروه دوم که شکلات سفید مصرف کرده بودند هیچ تغییری ملاحظه نشد.
 
آیا کاکائو منبع انرژی است
کاکائو ضدخستگی است. می‌پرسید چرا؟ به خاطر این‌که سرشار از قند و چربی و در نتیجه سرشار از انرژی است. 100 گرم شکلات سیاه به طور متوسط حاوی 450 تا 500 کالری است.
اما توجه داشته باشید این 100 گرم شکلات همچنین 40 تا 500 میلی گرم تئوبرومین و 70 میلی گرم کافئین تأمین می‌کند.
این دو ماده باعث تحریک ترشح هورمون آدرنالین می‌شود که در زمان قرار گرفتن بدن در وضعیت استرس زا ترشح می‌شود.
اگرچه این هورمون باعث تحرک بدن می‌شود اما بهتر است در مصرف کاکائو نیز دچار افراط نشوید.
 
آیا کاکائو باعث بروز مشکلات گوارشی می‌شود
کاکائو باعث بروز مشکلات کبدی و یبوست نمی‌شود. از سال‌ها پیش محققان ثابت کرده‌اند که شکلات تغییری در کار کبد ایجاد نمی‌کند بلکه بر خلاف آن‌چه تصور می‌شود باعث دفع راحت نیز می‌شود.
در واقع شکلات سیاه سرشار از فیبر است. شکلاتی که حاوی 86 درصد کاکائو باشد در هر 100 گرم دارای 9.3 گرم فیبر است.
 
آیا کاکائو نشاط انگیز است
هرچه بیشتر شکلات بخورید میزان بتا آندورفین خون (هورمونی که در زمان احساس شادی ترشح می‌شود) بالا می‌رود.
کاکائو حاوی مواد دیگری نیز هست که روی خلق و خوی ما تأثیر می‌گذارد: آناندامید نشاط آور، فنیل‌اتیل‌امین ضد افسردگی و سروتونین ضد استرس است.
 
کاکائو = آسپیرین
هم درست است و هم غلط. جویدن مرتب چند گرم شکلات سیاه باعث کاهش سردرد نمی‌شود. اما بر اساس نتایج پژوهشی که دکتر دیان بیکر در نوامبر سال 2006 در دانشگاه شیکاگو ارائه داد این عادت غذایی یعنی جویدن شکلات سیاه همان تأثیر آسپیرین را بر جای می‌گذارد.
پُلی‌فنل موجود در کاکائو روی پلاکت‌ها تأثیر می‌گذارد و همانند آسپیرین جریان خون را روان می‌سازد. البته به این شرط که شکلاتی که می‌خورید شکلات خالص و خوبی باشد نه هر شکلاتی. برخی از شکلات‌ها سرشار از چربی‌های اشباع شده و پُرکالری اند که باعث انسداد رگ‌ها می‌شود.
کاکائو از بروز حملات قلبی پیشگیری می کند
طی مطالعاتی، تأثیر کاکائو در پیشگیری از حملات قلبی بررسی شد. محققین به این نتیجه رسیدند که خوردن کاکائو با کاهش خطر بیماری های قلبی- عروقی مرتبط است.
تمامی گیاهان ، رنگدانه هایی دارند که می توانند از بروز بیماریها جلوگیری کنند. مثلاً ماده سولفورافان( Sulforophane) موجود در کلم براکلی، از وقوع سرطان پیشگیری می کند و همچنین ماده آلیکین(allicin) در سیر و رنگدانه کپسایسین(capsaicin)درانواع فلفل از حملات قلبی جلوگیری می کنند.گیاه کاکائو نیز، مانند سایرغذاهای گیاهی، املاح و مواد آنتی اکسیدان خاص خود
را دارد که باعث کاهش ابتلاء به بیماریهایی مثل بیماری قلبی می شود.
آنتی اکسیدان قوی موجود در دانه ی کاکائو، فلاوونوئید می باشد. مواد آنتی اکسیدانی شامل ویتامینC، ویتامینE، بتاکاروتن و... هستند که می توانند مانع وقوع بیماری مثل سرطان وبیماریهای  قلبی و عروقی شوند.
یک تحقیق نشان داد که 2 ساعت بعد ازخوردن کاکائو سطح فلاوونوئیدهای خون افزایش می یابد. تحقیق دیگری بیان کرد که 6 ساعت بعد ازخوردن کاکائو، همان اثرات آسپرین در جلوگیری از لخته شدن خون درفرد به وجود می آید.(گاهی آسپرین در بیماریهای قلبی، برای جلوگیری از لخته شدن خون توسط پزشک تجویز می شود)
هرگاه در بدن،LDL- کلسترول مضر (یکنوع چربی خون مضر) بهLDL اکسیده ، تبدیل شود می تواند در سرخرگ ایجاد پلاکت وگرفتگی کند. این مطالعات نشان داد که فلاوونوئید موجود در دانه ی کاکائو، از تبدیلLDL کلسترول مضر بهLDL اکسیده ممانعت و در نتیجه مانع گرفتگی رگ ها می شود. همچنین یک سوم چربی کاکائو را، اسید چرب اولئیک تشکیل می دهد که یک اسید چرب غیر اشباع است و در روغن زیتون نیز وجود دارد و برای بیماری قلبی- عروقی مفید می باشد. فلاوونوئیدها غیر از کاکائو، در انواع توت، انواع فلفل، هویج، گوجه فرنگی و بسیاری از مواد غذایی دیگر یافت می شوند. کاکائوی خالص و تصفیه نشده، تلخ مزه است که تولید کنندگان برای تهیه شکلات کاکائویی و بهتر شدن طعم تلخ کاکائو، مقدار زیادی شکر و روغن به آن اضافه می کنند در نتیجه با خوردن شکلات کاکائویی مقدار زیادی انرژی اضافی دریافت می کنید که برای بدن نیاز نیست و ممکن است شما را برای ابتلاء به بیماریهای
قلبی مستعد کند. همچنین شکر و روغن خواص آنتی اکسیدانی کاکائوی خالص را از بین می برد.بنابراین می توان گفت شکلات
تهیه شده از کاکائو به دلیل انجام عمل فرآیند در کارخانه، خواص مفید دانه کاکائوی خالص را ندارد ولی کاکائوی خالص و
تصفیه نشده اثر آنتی اکسیدانی قوی در پیشگیری از بیماریهای قلبی دارد.

در مصرف کاکائو برای کودکان افراط نکنید
 اگر به فکر سیستم ایمنی بدن  و سلامت کبدی  کودکتان هستید مراقب مصرف کاکائو در وعده های غذایی وی باشید
کالبد شکافی های اخیر نشان می دهد کافئین و پودر کاکائو موجب مرگ در کودکان می شود.
کاکائو  فعالیت تنظیمی بر ترشح میانجی گرهای التهابی از ماکروفاژها و دیگر لوکوسیت ها در خارج بدن نشان داده و مصرف طولانی مدت آن در موش ها موجب بهبود عملکرد ایمنی روده ای و سیستماتیک شده است، بنابراین گفته می شود که کاکائو بر سلول های ایمنیاثر تنظیمی دارد اما مصرف زیاد آن موجب ایجاد اختلال و آسیب در بدن می شود.
مقامات بهداشت و درمان در مورد محبوبیت بالقوه پودر کافئین را در میان علاقه مندان ورزش و جوانان به دنبال تقویت انرژی نگران کننده دانستند و در ورزشکاران مصرف آن ها باید محدود شود.

دکتر هنری Spiller هدایت یک مرکز کنترل مسمومیت در بیمارستان در سراسر کشور کودکان در کلمبوس، اوهایو. بیش از یک هفته یا بیشتر در این ماه، از بستری شدن ۳ نفر بر اثر پودر کاکائو در بیمارستان خبر داد.
نوشابه های انرژی زا کافئین دار موجب مرگ در بسیاری از ورزشکاران شده است و پزشکان معتقدند مصرف آن ها به ویژه در کودکان باید محدود باشد زیرا موجب تخریب به سیستم ایمنی بدن می شود و سلامت کبدی را با اختلال روبرو می کند
کاکائو و چای، قدرت ذهن را افزایش می‌دهند
تحقیقات نشان می‌دهد که مصرف کاکائو و چای، قدرت مغز را افزایش می‌دهند.
بر اساس نتایج پژوهش‌های اخیر، افرادی که کاکائو یا چای مصرف می‌کنند، در امتحانات مفهومی نمرات بالاتری می‌گیرند و قدرت عملکرد‌های ذهنی و ادراکی آنها نیز نسبت به کسانی که به خوردن این مواد عادت ندارند، به مراتب بیشتر است.
در این تحقیقات، پژوهشگران دپارتمان فیزیولوژی، آناتومی و ژنتیک دانشگاه آکسفورد روی دو هزار و 31 فرد سالمند در گروه سنی بین 70 تا 74 سال مطالعه کردند.
آنها رابطه بین عملکرد ذهنی و مصرف کاکائو و چای را که مهم ترین مواد حاوی فلاوونوئیدها هستند، در این افراد مورد ارزیابی و آزمایش قرار دارند.
شرکت کنندگان ابتدا پرسشنامه‌هایی را درباره عادات غذایی خود پُر کردند و پس از آن به درخواست محققان در آزمون های ذهنی شرکت کردند.
به گزارش ایسنا، مطالعه روی نقش مواد مغذی در کاهش توانایی ذهنی ناشی از افزایش سن همواره مورد توجه دانشمندان بوده و این تحقیقات هم چنان رو به افزایش است.
میوه‌ها و نوشیدنی‌هایی چون چای، قهوه و کاکائو منابع غذایی اصلی حاوی پلی فنول‌ها هستند.
پلی فنول‌های موجود در مواد غذایی در واقع فلاوونوئیدهایی هستند که بر اساس یافته‌های قبلی دانشمندان، نقش بسیار مهمی در جلوگیری از زوال عقل و اختلال حواس دارند. نتایج این پژوهش در مجله «نوتریشن» منتشر شده است.
با این حال دانشمندان توصیه می‌کنند این مواد خوراکی نیز در حد تعادل مصرف شوند، چرا که زیادروی در خوردن آنها می‌تـواند از سوی دیگر مشکلاتی برای سلامتی به همراه آورد.