گوشتخواری یا گیاهخواری

خودداری از خوردن گوشت قرمز چه واکنشی در بدن به دنبال دارد؟
روزنامه ایندیپندنت در مقاله‌ای درباره حذف مواد گوشتی نوشت: کارشناسان در پاسخ به این پرسش که خودداری از خوردن مواد گوشتی چه واکنشی در بدن به دنبال دارد، موارد زیر را مطرح می‌کنند:
حذف مواد گوشتی از برنامه غذایی چه خطری برای بدن دارد؟
گوشت قرمز می‌تواند قسمتی از یک رژیم غذایی سالم باشد اما برخی کارشناسان معتقدند بهتر است این ماده خوراکی به ندرت یا به همراه مقدار زیادی سبزیجات مصرف شود.
روزنامه ایندیپندنت در مقاله‌ای در این باره نوشت:‌ کارشناسان در پاسخ به این پرسش که خودداری از خوردن مواد گوشتی چه واکنشی در بدن به دنبال دارد، موارد زیر را مطرح می‌کنند:
۱- کاهش وزن:
گروهی از محققان دانشکده پزشکی جرج واشنگتن در آمریکا به بررسی این موضوع پرداختند که وقتی فرد از رژیم گوشتخواری به گیاهخواری روی آورد چه میزان وزن کم می‌کند. در این بررسی مشخص شد افرادی که مواد گوشتی را از رژیم غذایی‌شان حذف کنند بدون آنکه توجهی به کالری دریافتی یا افزایش فعالیت بدنی داشته باشند به طور متوسط ۱۰ پوند وزن کم می‌کنند.
۲- تغییر باکتری‌های روده:
نوع خوراکی مصرفی افراد با سیستم گوارشی و دیگر بخش‌های بدن مرتبط است. در مطالعه‌ای که سال ۲۰۱۴ انجام گرفت. تفاوت بین ترکیب باکتری‌های روده در افراد گیاهخوار و گوشتخوار مورد بررسی قرار گرفت و مشخص شد افراد گیاهخواری که از مصرف هر گونه مواد گوشتی خودداری می‌کنند دارای گونه‌های دفاعی باکتری‌های روده هستند.
۳- محروم شدن بدن از دریافت برخی مواد مغذی:
یک رژیم غذایی گیاهی متعادل می‌تواند مواد مغذی مورد نیاز بدن را تامین کند هر چند در این شرایط دریافت آهن، ویتامین D و ویتامین B۱۲ سخت تر انجام می‌شود.
۴- کاهش خطر ابتلا به سرطان:
در گزارش جدید سازمان جهانی بهداشت (WHO) گوشت فرآوری شده به عنوان مواد سرطان‌زا معرفی شده است. گوشت قرمز در گروه خوراکی‌هایی قرار گرفته که احتمالا دارای مواد سرطان زا هستند. کارشناسان معتقدند: تنها مصرف ۵۰ گرم گوشت فرآوری شده خطر ابتلا به سرطان روده را تا ۱۸ درصد افزایش می‌دهد.
۵- کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قبلی:
محققان به تازگی دریافته‌اند گوشت قرمز با بروز بیماری‌های قلبی مرتبط است. همچنین مطالعات نشان می‌دهد وجود ماده مغذی “کارنیتین” در مواد غذایی واکنش‌های میکروب روده را به دنبال دارد که به بروز بیماری‌های قلبی کمک می‌کند. به گفته محققان، بررسی اطلاعات جمع آوری شده از وجود ارتباط بین گوشت قرمز، هضم کارنیتین و ابتلا به بیماری‌های قلبی حکایت دارد.


اولین مشکل شما برای گیاهخوار شدن چیست؟
حتما تا اسم گیاهخواری می آید منوی غذایی تان آنقدر محدود می شود که ترجیح می دهید از خیر آن بگذرید و به گوشت خواری ادامه دهید، اما فقط کافی است وارد سایت انجمن گیاهخواران شوید تا با منوی گسترده ای از غذاهای گیاهی روبه رو شوید، غذاهایی که نه تنها طبخ آنها سخت نیست که گاه بسیار ساده و کم هزینه است.
دنیای کم تحرک و ماشینی امروز باعث شده تا انسان ها دچار بیماری های مختلفی شوند، بیماری هایی که سال ها با آن زندگی می کنند بدون اینکه از آن خبر داشته باشند، اولین راه حلی که برای مقابله با بیماری هایی نظیر چاقی، چربی خون، بالا رفتن فشار خون و ناراحتی های قلبی به نظر می رسد تغذیه مناسب است.
خوردن انواع گوشت ها و به خصوص گوشت قرمز می تواند لطمات جبران ناپذیری به سلامت انسان وارد کند. شاید همین موضوع باعث شد تا تعدادی از مردم به فکر راه حلی برای رفع این مشکل بوده و گیاهخواری را پیشه کنند.
در ایران نیز اولین بار انجمن گیاهخواران در سال۱۳۷۸دف گسترش فرهنگ تغذیه پاک تاسیس شد و کوشید تناول مائده ای را ترویج کند که باعث شکفته شدن و بارور شدن آگاهی معنوی در انسان می شود.
در حال حاضر باتوجه به وفور غلات، میوه جات، سبزیجات، حبوبات و انواع لبنیات در کشورمان، تغذیه بدون گوشت از نظر سلامتی، اقتصاد و بهداشت عمومی فوق العاده مفید است.
این گزارش می افزاید: بدون گوشت می توان غذاهای بسیار متنوع و لذیذی را تهیه کرد، که نه تنها ازنظر ترکیبات غذایی و پروتئینی کمبودی نسبت به غذاهای حاوی گوشت ندارند بلکه سالم تر، مقوی تر، در دسترس تر و طبیعی تر نیز هستند.
پژوهش های مراکزپزشکی جهان موید این است که مصرف گوشت در ایجاد بیماری های گوناگون گوارشی و غیر آن، از جمله سرطان نقش مهمی ایفا می کند.
بر این اساس، به همین دلیل از چند سال پیش تاکنون در بسیاری از کشورهای صنعتی پیشرفته، مصرف گوشت روند نزولی نسبتا سریعی طی کرده و به جای آن مصرف انواع فرآورده های گیاهی و لبنی به عنوان جایگزینی برای گوشت افزایش چشمگیری نشان داده است. البته احتراز از خوردن گوشت از دیدگاه های دیگر بهداشتی و اقتصادی نیز قابل توجیه و دارای اهمیت است.
در کشورهای مختلف، روند مصرف گوشت با میزان آگاهی مردم نسبت معکوس دارد، به گونه ای که در بسیاری از کشورهای پیشرفته هر ساله تدریجا از تعداد گوشت خواران کاسته و به تعداد گیاهخواران افزوده می شود و این تغییر در برخی ازکشورهای غربی در سال های اخیر بسیار چشمگیر بوده است. در این گزارش به فعالیت های مختلف این انجمن اشاره شده است.
تاسیس رستوران های گیاهی یکی از فعالیت های عمده این انجمن به شمار می رود. این رستوران ها درحال حاضر در دونقطه تهران (مرکز وشمال) با بهره گیری از پرسنل با تجربه با انواع غذاهای سرد و گرم ایرانی و فرنگی همراه با پیتزاهای متنوع، دسر و نوشیدنی های طبیعی سرد و گرم پذیرای افراد هستند. راه اندازی فروشگاه های محصولات گیاهی نیز از دیگر اقدامات این انجمن است.
انواع ادویه ها، معطرکننده ها، دال ها، آردها، چای های گیاهی، مواد لازم برای شیرینی پزی، محصولات صددرصد طبیعی و مرغوب مانند عود، روغن زیتون، عسل، ملاس، پنیر، سوسیس گیاهی، سویا و همچنین انواع شیرینی های تر و خشک بدون تخم مرغ، جایگزین هایی برای گوشت مانند مامسان و غذاهای طبخ شده مانند برگر، کتلت گیاهی و انواع سس ها و چاشنی ها از محصولات عرضه شده در این فروشگاه ها هستند.
قابل ذکر است، همه اجناس و محصولات این فروشگاه ها کاملا گیاهی بوده و در آنها گوشت و تخم مرغ به کار نرفته و از بهترین مواد اولیه و کاملا بهداشتی تهیه شده است. عرضه این محصولات در این فروشگاه ها طبق مجوز انجمن گیاهخواران ایران برای تهیه و توزیع مواد غذایی صورت می گیرد.
برگزاری کلاس های آموزش آشپزی گیاهی از دیگر فعالیت های انجمن گیاهخوارن ایران است که به صورت آموزش گام به گام، از سطح کاملا مبتدی، نحوه استفاده و ترکیب مواد غذایی و ادویه جات در غذاهای ایرانی آموزش داده می شوند.
تاکنون برای آموزش آشپزی گیاهی، سه جزوه آموزشی شامل مجموعه های هماهنگ غذایی به چاپ رسیده که افراد را قدم به قدم با غذاهای گیاهی آشنا می کند.
همچنین کتاب های «هنر آشپزی گیاهی» و «آشپزی گیاهی نزد ملل مختلف» از جمله کتاب های منتشر شده این انجمن است. این انجمن به منظور اشاعه فرهنگ تغذیه سالم و طبیعی گیاهی و برقراری ارتباط با علاقه مندان عضو می پذیرد.
معالجه با میوه ها و سبزی ها از قدیم معمول بوده است و این هدایای طبیعت همیشه در راس داروها قرار داشته اند. روش تغذیه و تبرید همیشه برای از بین بردن سم های کهنه بدن که مانع رشد و سلامتی اعضای بدن می شوند به کار رفته، توصیه و تجویز شده است.
شکم پرستان وقتی از طعم لذیذ و گوارای میوه ها صحبت می کنند از ارزش درمانی آنها حرفی به میان نمی آورند اما امروزه همه می دانند که میوه ها و سبزی ها تنها خاصیت غذایی ندارند بلکه درمان هم می کنند.
نخبگان گیاهخوار دنیا:
دالایی لاما (چهاردهم) (رهبر عرفان و برنده جایزه صلح نوبل ۱۹۸۹ی)، یوگاناندا (استاد عرفان هندی)، سقراط (فیلسوف یونانی)، لئوناردو داوینچی (دانشمند، مخترع و نقاش ایتالیایی)، جورج برنارد شاو (نویسنده، برنده جایزه نوبل ادبیات ۱۹۲۵رلندی)، هانس کریستین اندرسن (شاعر و نویسنده دانمارکی)، فرانس کافکا (نویسنده اتریشی)، ژان ژاک روسو (نویسنده و فیلسوف فرانسوی)، آنتونی رابینز(بازیگر آمریکایی)، آلبرت انیشتین (دانشمند و برنده جایزه نوبل فیزیک ۱۹۲۱مانی)، توماس ادیسون (دانشمند و مخترع آمریکایی)، اسحاق نیوتن (دانشمند انگلیسی)... ماهاتما گاندی (رهبر حقوق بشر هندی)، کرتا اسکات کینگ (رهبر حقوق بشر آمریکایی، همسر مارتین لوتر کینگ)، بیلی جین کینگ (قهرمان تنیس آمریکایی)، مارتینا ناوراتیلووا (قهرمان تنیس چکسلواکی) ...
بزرگان تاریخ از گیاهخواری می گویند:
رژیم غذایی گیاهی تاثیر عمیقی بر ذات و طبیعت ما دارد اگر تمام دنیا گیاهخوار شود، سرنوشت بشریت می تواند تغییر کند. «آلبرت اینشتین»
من فکر می کنم پیشرفت معنوی در یک مقطعی ایجاب می کند که ما از کشتن حیوانات برای نیازهای جسمانی مان صرف نظر کنیم. «ماهاتما گاندی»
من گیاهخوار و مخالف مشروبات الکلی هستم؛ زیرا به این صورت بهترین استفاده ممکن را از مغزم می کنم. «توماس ادیسون»