ماست خواص بسیاری دارد که خوردن روزانه آن به حرکات منظم روده، افزایش سلامت سیستم گوارشی و مبارزه با میکروب‌ها کمک می‌کند.
مطالعاتی که اخیرا در ترکیه انجام شده نشان می‌دهد در این کشور از 100 نفر
تنها 35 نفر به طور مرتب ماست می‌خورند و در این تحقیقات بر فواید مهم و
معجزه‌آسای این خوردنی برای سلامتی تاکید شده است:
1. مواقعی که
آنتی‌بیوتیک استفاده می‌کنید، ماست مانند یک پادزهر عمل می‌کند و تا زمانی
که آنتی‌بیوتیک مصرف می‌کنید، ماست باید در رژیم غذایی شما باشد. اگرچه
آنتی بیوتیک‌ها در هنگام بیماری باکتری‌های مولد آن بیماری را از بین
می‌برند، موجب از بین رفتن باکتری‌های مفید نیز می‌شوند. پس در صورتی که
می‌خواهید از عوارض مصرف آنتی‌بیوتیک در امان باشید، ماست را فراموشی نکنید
چون جبران از بین رفتن باکتری‌های مفید را می‌کند.
2. ماست در تولید
ویتامین B نقش دارد. بدن ما بیشتر ویتامین‌های مورد نیاز خود را تولید
می‌کند اما در این میان ویتامین‌های B و K از طریق فرآیندهای شیمیایی در
روده تولید می‌شوند. بنابراین در این میان کسانی که به طور مرتب ماست
می‌خورند به تولید ویتامین B در دستگاه گوارش‌شان کمک می‌کنند. از جمله
فواید تولید ویتامین B، تعادل انرژی در بدن و همچنین پیشگیری از
بیماریهای عصبی و خودایمنی است. برای افزایش این خاصیتِ ماست در بدن باید
آن را با آب طبیعی مصرف کنید و مصرف ماست‌های معمولی بسیار بهتر از
ماست‌های چکیده است.
3. ماست قندخون‌تان را تنظیم می‌کند. علاوه بر این
ماست به آرامی جذب روده‌ها می‌شود و قندخون پس از مصرف این خوردنی خیلی به
کندی افزایش می‌یابد و به همین خاطر ماست در متعادل نگه داشتن قند خون
موثر است.
4. ماست یک مانع طبیعی در برابر بیماری‌ها است. ماست به دلیل
دارا بودن اسید لاکتیک در زمره بهترین مواد غذایی است. اسید لاکتیک با
ایجاد یک فضای اسیدی در سیستم گوارشی از تولید سلول‌های سرطانی جلوگیری
می‌کند و عملکرد سیستم ایمنی بدن را بهبود می‌بخشد. در واقع ماست، بهترین
ماده در بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن است. اسید لاکتیک موجود در ماست
تاثیرات مهمی در پیشگیری از سرطان، بیماریهای عفونی و مسری، بیماریهای
روده‌ای و آسم دارد. مصرف روزانه و مرتب ماست تازه، تاثیرات مثبت این ماده
غذایی را افزایش می‌دهد.
5. به هضم غذا کمک می‌کند. «لاکتوباسیلوس
بولگاریکوز»، باکتری است که حرکات روده را سریعتر و منظم‌تر می‌کند و
نمی‌توان آن را در هیچ ماده غذایی دیگری غیر از ماست، پیدا کرد. همچنین
اسید لاکتیک موجود در ماست، باکتری‌های مضر در سیستم گوارشی را از بین
می‌برد و از بیماریهایی همچون اسهال جلوگیری کرده و به سلامت کلی سیستم
هاضمه و گوارش کمک می‌کند. در واقع این ماده نسبی را می‌توان ضدعفونی کننده
روده نامید. علاوه بر این، ماست، پس از مصرف، جذب کلسیم در استخوان‌ها را
افزایش می‌دهد.
چند خاصیت جادویی ماست
1.
ماست منبع غنی از «اسید لینولئیک» است که از بروز سرطان‌های روده و سینه
جلوگیری می‌کند. این ماده خوراکی همچنین به بهبود سیستم ایمنی بدن نیز کمک
می‌کند.
2. مصرف ماست از عفونت‌های میکروب هلیکوباکتر جلوگیری می‌کند.
این میکروب اخیرا عامل اصلی 60 درصد از سرطان‌ها در جهان است. اسید لاکتیک
موجود در ماست این میکروب را از بین برده و از رشد آن در شکم جلوگیری
می‌کند.
3. ماست ضدآلرژی و حساسیت است و از بیماریهای آلرژیک مثل التهاب پوست، آسم و حساسیت‌های غذایی جلوگیری می‌کند.
4. ماست برای سلامت زنان بسیار مفید است و لاکتوباسیل موجود در آن از
تولید قارچ در بدن جلوگیری می‌کند و زنانی که به مقدار بیشتری ماست مصرف
می‌کنند بیماریهای قارچی کمتری دارند.
به طور کلی اگرچه مارک‌های
معتبر ماست‌های صنعتی قابل اعتماد هستند اما به دلیل مواد نگهدارنده‌ای که
دارند اگر برایتان مقدور است ماست خانگی درست کنید که انتخاب سالمتری است.
نظر طب سنتی درباره ماست و دوغ
ماهیت آن: شیر منجمد است و بهترین آن ماست شیر گاو تازه خوب انجماد یافته‌ی اندک ترش است.
طبیعت آن: در دوم سرد و تر هرچه ترش تر و رقیق تر باشد سردی و تری آن زیاتر است.
افعال و خواص آن:
مرطب بدن و چاق کننده (مسمن) است. ماست با افزایش رطوبت در اندام ها،
زمینه افزایش حجم را فراهم می‌کند. این خاصیت در افراد لاغری که دارای مزاج
گرم و خشک هستند بیشتر و سریع تر به ظهور می‌رسد؛ زیرا سردی ماست باعث
تعدیل گرمی مزاج شده و تری ماست از سرعت تحلیل رطوبات آن می‌کاهد. رفته
رفته با تجمع و تعدیل رطوبت در بدن افزایش حجم پدیدار می‌شود.
با توجه
به آنچه بیان شد مصرف ماست برای افراد لاغر با مزاج گرم و خشک مناسب و اثر
دارویی دارد ولی در افراد با مزاج سرد و تر ممکن است باعث بروز علامات
نامطلوبی شود.
* مسکن تشنگی و عطش
* مقوی قوای جنسی در گرم مزاجان (محرورین)
* غذاییت آن نسبت به دوغ که مخیض نامند به سبب زیاد بودن بخش چربی (دهنیت)، بیشتر است در سایر افعال نزدیک به دوغ است.
* بر سر مالیدن چربی بالای ماست رطوبت بخش (مرطب) مغز و اعصاب (دماغ) و خواب آور است و قایم مقام روغن تخم کدو می باشد.
* افرادی که به علت خشکی غالب در روده ها دچار یبوست هستند اگر هر شب وقت
خواب 200 گرم ماست را با یکی دو قاشق شکر مخلوط و میل کنند در کاهش یبوست
کمک کننده است.
المضار:
* مضر سرد مزاجان (مبرودین) و معده سرد و کثیف و دیر هضم و مسدد و تولد کننده خلط خام است.
* مضر تب‌های عفونی است.
مصلح آن: معاجین حاره و زنجبیل مربی است.
مصرف ماست برای افراد لاغر با مزاج گرم و خشک مناسب و اثر دارویی دارد ولی
در افراد با مزاج سرد و تر ممکن است باعث بروز علامات نامطلوبی شود
ماست دارای طبیعت سرد و تر است که حاوی مخمرهای زنده لاکتوباسیلوس بوده که
در دستگاه گوارش جایگزین شده و از رشد میکروب‌های بیماری‌زا جلوگیری
می‌کند. وجود این باکتری‌ها و بودن آن در دستگاه گوارش خود سلامتی و طول
عمر به ارمغان می‌آورد ولی در مصرف ماست باید نکاتی را رعایت کرد.
چه کسانی بهتر است تا مدتی از مصرف ماست و دوغ پرهیز کنند؟
1. کسانی که حافظه‌شان کاهش یافته است.
2. افراد مبتلا به بیماریهای گوارشی از جمله بازگشت اسید معده به مری مدتی از مصرف ماست و دوغ پرهیز کنند.
3. افرادی که هنگام خواب آب دهانشان روی متکا می‌ریزد.
4. بیماران دچار درد و ورم مفاصل
5. افرادی که باد کولر آن ها را اذیت می‌کند و درد مفاصل‌شان تشدید می‌شود.
نکته: افرادی که با خوردن ماست دچار مشکل می‌شوند بهتر است که ماست را
حتماً با رازیان‌های آویشن، زنیان و نعناع مخلوط کنند و ماست را قبل از غذا
مصرف کنند و از مصرف آن با غذا خودداری کنند.
ماست برای چه کسانی خوب است؟
1. ماست از غذاهایی است که برای افراد گرم مزاج و صفرای مفید است و اگر این افراد دوغ بدون چربی را مصرف کنند برایشان بهتر است.
2. افرادی که دچار خشکی و تلخی دهان هستند نیز ماست برایشان مفید است.
دوغ
دوغ (مخیض)
و اما دوغ هم که از ماست درست می‌شود در طبع و مزاج مانند ماست است.
مانند ماست تسکین دهنده تشنگی، افزایش دهنده میل جنسی و چاق کننده است؛ البته دوغ گاو شیرین.
جوشش خون و حرارت معده و جگر را تسکین می‌دهد.
در مبتلایان به سوء مزاج سرد معده باعث سرگیجه و ضعف می‌شود.
مصلح آن غذاهای فلفل‌دار است.
بهترین غذا برای مبتلایان به اسهال گرم
اگر دوغ را با برنج و آردجوی بوداده بپزید بهترین غذا برای مبتلایان به
اسهال گرم است و چاق کننده هم هست. ( بروز در فصل گرما، زردی و سوزانندگی
مدفوع، خشکی و تلخی دهان، زردی چهره، حرارت بدن و … برخی از نشانه‌های
اسهال گرم هستند)